Брокколи – разновидность капусты. Этот овощ содержит столько полезных веществ, что по праву считается лекарственным. Витамина С в брокколи больше, чем в апельсинах. А бета-каротина столько же, сколько в моркови и тыкве. Богата эта разновидность капусты также витамином U – больше чем в брокколи его только в спарже.

Содержащаяся в капусте клетчатка нормализует пищеварительный процесс, помогает выводить из кишечника шлаки, токсины, избыток холестерина. В 100 граммах брокколи содержится не более 30 ккал, поэтому она широко используется в диетическом и лечебном питании. Брокколи входи в число растений, употребление которых является лечением и профилактикой раковых заболеваний.

Диетический суп-пюре из брокколи со сливками

Чтобы приготовить вкусный, легкий, диетический суп из брокколи понадобится не более 25 минут. Суп можно готовить на любом имеющемся мясном, овощном бульоне или использовать концентрированный бульон в кубиках. В сезон используйте свежую капусту, зимой вполне сгодится замороженная брокколи.

Ингредиенты к рецепту:

• брокколи800 г.
• яйца2 шт.
• сыр50 г.
• сливки100 мл.
• базиликпучок
• бульонный кубик2 шт.
• вода1,5 л.
• соль, черный перецпо вкусу

Способ приготовления:

1. Если собираетесь сварить суп на натуральном бульоне, исключите из рецепта воду и бульонные кубики, заменив воду таким же количеством бульона.
2. Доведите воду до кипения. Погрузите в кипяток разобранную на соцветия брокколи и размятые в порошок бульонные кубики. Варите 10 минут.
3. Мелко порубите листочки базилика. Сыр натрите на мелкой терке. Яйца отварите вкрутую, очистите, разрежьте на половинки.
4. В блендере измельчите базилик. Влейте поверх базилика сваренную брокколи с бульоном, в котором она варилась. Превратите массу в пюре. Добавьте тертый сыр, сливки и еще раз взбейте.
5. Верните пюре в кастрюлю. Посолите и поперчите по вкусу. Прогрейте 5 минут. При подаче в каждую тарелку положите половинку яйца.
6. Совет: Вкус супа будет насыщеннее, а консистенция гуще, если вместе в брокколи отварить цветную капусту, молодую морковь и картофелину. Вместо тертого сыра можно добавить несколько ложек плавленого сыра.

Постный суп-пюре из брокколи с грибами и кабачками

Чтобы придать супу-пюре однородную кремовую консистенцию добавляют сыр, сливки, яичные желтки. В постном супе используют овощи с высоким содержанием крахмала – картофель, кабачки. Приготовьте овощной суп из брокколи с грибами и кабачками.

Ингредиенты к рецепту:

• брокколи300 г.
• кабачки300 г.
• картофель5 шт.
• шампиньоны300 г.
• лук1 шт.
• вода или овощной бульон2 л.
• оливковое масло2-3 ст. ложки
• мускатный орех1/3 ч. ложки
• черный молотый перец1/2 ч. ложки
• укропнебольшой пучок
• сольпо вкусу

Способ приготовления:

1. Воду (бульон) доведите до кипения. Картофель очистите и разрежьте на 4 части. Когда клубни сварятся и станут мягкими, достаньте картофель из воды, разомните в пюре и верните в суп.
2. В отдельной кастрюле отварите до готовности брокколи в подсоленной воде. Варите не более 10 минут. Измельчите капусту блендером в пюре.
3. Кабачки очистите от кожицы, нарежьте небольшими кубиками. Лук очистите и измельчите. На половине оливкового масла обжарьте лук и кабачки. Когда влага испарится и овощи начнут румяниться, добавьте несколько половников бульона. Тушите под крышкой 10 минут после чего немного охладите и пюрируйте массу в блендере.
4. На оставшемся оливковом масле обжарьте нарезанные пластинками шампиньоны до легкого золотистого цвета. Слегка посолите и поперчите.
5. В бульон с картофельным пюре добавьте пюре из брокколи и из кабачка с луком. Перемешайте, посолите, приправьте мускатным орехом и черным перцем. Доведите до кипения, но не кипятите. Снимите суп с огня. Накройте крышкой, дайте настояться 15 минут.

Способ подачи: При подаче в каждую тарелку положите обжаренные грибы и мелко нарезанный укроп.

Сырный сур-пюре из брокколи и цветной капусты с чесноком

Необычное на первый взгляд сочетание капусты, молока и чеснока дает изумительный результат. Ароматный, нежный суп понравится детям и взрослым.

Ингредиенты к рецепту:

• цветная капуста500 г.
• брокколи500 г.
• лук1 шт.
• чеснок4 зубчика
• молоко200 мл.
• мука1 ст. ложка
• твердый сыр200 г.
• оливковое масло30 мл.
• соль, черный перецпо вкусу

Способ приготовления:

1. Цветную капусту и брокколи вымойте и разберите на соцветия. Лук мелко нарежьте, чеснок очистите, раздавите боковой стороной ножа и удалите сердцевину. В кастрюле с толстым дном нагрейте оливковое масло. Обжарьте лук и чеснок 1-2 минуты. Добавьте цветную капусту и брокколи. Обжаривайте, помешивая, еще 5-7 минут.
2. Долейте в кастрюлю стакан воды. Закройте крышкой и тушите овощи на медленном огне 15 минут. Несколько соцветий цветной капусты и брокколи оставьте для украшения. В молоке разведите муку. Влейте молочно-мучную смесь в кастрюлю с овощами. Перемешайте, доведите до кипения, проварите около минуты, пока масса не загустеет. Посолите. Снимите с огня и дайте немного остыть. Превратите суп в пюре при помощи блендера.
3. Добавьте тертый сыр. Немного сыра оставьте для украшения. Доведите суп до кипения, но не кипятите. Разлейте по тарелкам. В каждую положите по соцветию капусты и горсть тертого сыра.
4. Совет: Суп обретет изысканный пикантный вкус, если вместо твердого использовать сыр с голубой плесенью.

Сытный суп-пюре из брокколи с курицей

Суп-пюре из брокколи не обязательно диетический и безжизненный. Если добавить кусок отварной курицы, получится добротный, сытный суп, который отличается от привычного разве что ресторанным видом. Еще большую питательность блюду придадут ароматные чесночные сухарики.

Ингредиенты к рецепту:

• куриные бедра3 шт.
• брокколи500 г.
• картофель3-5 шт.
• лук1 шт.
• лавленый сыр200 г.
• соль, черный перецпо вкусу
• зеленьдля украшения
• батон пшеничный300 г.
• растительное масло30 мл.
• чеснок2-3 зубчика

Способ приготовления:

1. Снимите кожу с куриных бедер. Залейте мясо водой и варите до готовности 30 минут. Достаньте курицу из бульона. Мякоть отделите от кости, мелко нарежьте и верните в бульон.
2. Картофель очистите, нарежьте небольшими брусочками, опустите в куриный бульон с кусочками курицы. Варите до готовности картофеля 20 минут. Через 10 минут добавьте разобранную на соцветия брокколи. Продолжайте варить, пока картофель и капуста не станут мягкими.
3. Тем временем на 2 столовых ложках растительного масла обжарьте мелко нарезанный лук. Как только лук начнет румяниться, переложите поджарку в суп. Натрите на терке плавленый сырок. Чтобы он проще натирался, поместите его на 10 минут в морозильную камеру. Добавьте сыр в суп. Помешивайте, пока сыр полностью не расплавится. Попробуйте суп на вкус. Посолите и поперчите. Суп готов и его можно подавать к столу даже в таком виде. Если имеется погружной блендер или комбайн, превратите суп в пюре. Так он будет выглядеть значительно интереснее.
4. На оставшемся растительном масле обжарьте раздавленные зубчики чеснока. Через минуту чеснок удалите, а в сковородку выложите нарезанный кубиками батон. Слегка обжарьте хлеб. Можно досушить сухарики в духовке.
5. Подавайте суп с сухариками, зеленью и свежим молотым перцем.
6. Совет: Чтобы придать супу насыщенный зеленый цвет, добавьте к луку при обжаривании пучок шпината. Суп станет изумрудным, приобретет пикантный привкус, обогатится витаминами, которые в изобилии содержатся в шпинате.

Суп из брокколи и курицы

Ингредиенты к рецепту:

• Тушка курицы – 1200 гр.
• Лук – 70 гр.
• Сельдерей – 50 гр.
• Брокколи – 340 гр.
• Морковь – 130 гр.
• Лук-порей – 50 гр.
• Картошка – 380 гр.
• Масло растительное – 25 гр.
• Лист лавра – 2 гр.
• Черный перец (горошком) – 2 гр.
• Соль – 12 гр.
• Вода – 5,5 л.

Способ приготовления:

1. Овощи делим на 2 равные части. Первую часть используем для приготовления бульона. Морковь помыть, очистить. Лук очистить. Сельдерей промыть.
2. Курицу промыть. Поместить ее в кастрюлю с водой. Подготовленные овощи (измельчать их нет необходимости), лист лавра, черный перец горошком добавить в кастрюлю с курицей. Поместить кастрюлю на огонь, довести до кипения. Варить на малом огне не более часа.
3. Подготовить вторую половины овощей. Морковку, лук-порей, брокколи промыть.
4. Лук и морковку почистить.
5. Нарезать кубиками произвольного размера морковку, лук, сельдерей.
6. Лук-порей нарезать в виде колец небольшого размера.
7. Картошку почистить. Нарезать.
8. Промытые соцветия брокколи поместить в кипящую воду, подсолить. Варить на малом огне, с закрытой крышкой не более 5 минут.
9. Приготовленную брокколи поместить на дуршлаг, после чего сразу же остудить, поместив в холодную воду.
10. Сваренное мясо достать из кастрюли с бульоном и остудить. Бульон процедить, а сваренные овощи удалить (они больше не понадобятся).
11. В кастрюлю налить растительное масло и поместить в него измельченные, ранее, свежие овощи (все, кроме картофеля). Тушить несколько минут, иногда перемешивая.
12. В кастрюлю с тушеными овощами добавить картофель и готовить еще 5 минут.
13. Из приготовленного мяса курицы необходимо удалить все кости. Мясо измельчить (можно нарезать кубиками или соломкой, или же разделить руками).
14. Тушеные ингредиенты залить бульоном. Варить суп около 20 минут на малом огне.
15. Добавить мясо, соль и молотый перец. Готовить несколько минут, после чего суп должен настояться около получаса.
16. Брокколи бросить в тарелку с супом перед подачей на стол.

Суп из брокколи «Изысканный»

Ингредиенты к рецепту:

• Горох – 120 гр.
• Вода – 3 л.
• Брокколи – 220 гр.
• Лук-резец – 60 гр.
• Мясо – 420 гр.
• Масло оливковое – 40 гр.

Способ приготовления:

1. Мясо куриное (можно использовать филе или части с костями) промыть под проточной водой.
2. Горох промыть, замочить в холодной воде на полтора часа.
3. Курицу и горох поместить в кастрюлю, залить водой и варить около 2 часов.
4. Брокколи промыть, отделить от стеблей, разломать руками на мелкие соцветия.
5. Мясо достать из бульона, остудить. Удалить кости (если есть). Нарезать кубиками или измельчить руками.
6. Измельченную брокколи добавить в куриный бульон с горохом, накрыть крышкой, и варить не более получаса на малом огне.
7. Лук-резец промыть, нарезать мелко.
8. В кипящий суп добавить лук. Проварить 2 минуты и снять с огня.
9. Добавить куриное мясо в готовый суп.
10. Суп должен настояться некоторое время.

Суп-пюре из брокколи на курином бульоне

Ингредиенты к рецепту:

• Бульон – 600 мл.
• Сливки – 150 мл.
• Чеснок – 20 гр.
• Брокколи – 500 гр.
• Филе куриное – 150 гр.
• Лук – 70 гр.
• Сельдерей – 30 гр.
• Перец черный меленный – 3 гр.
• Соль – 10 гр.

Способ приготовления:

1. Куриное мясо (лучше всего использовать филе) промыть. Поместить его в небольшую кастрюлю, залить литром холодной воды и варить около часа.
2. Очистить лук, нарезать кубиками средней величины.
3. Чеснок очистить. Сельдерей промыть.
4. Брокколи промыть, разделить на соцветия.
5. Достать мясо из бульона, остудить. Нарезать произвольными кусками.
6. В бульоне отварить лук, один зубчик чеснока, сельдерей, брокколи. Готовить несколько минут, после чего снять с огня.
7. В эту же кастрюлю с овощами и бульоном добавить нарезанное мясо. С помощью блендера измельчить все ингредиенты.
8. Добавить перец, соль и сливки (комнатной температуры).
9. Чеснок измельчить, нарезав его небольшими пластами.
10. Чеснок добавлять в тарелку перед подачей супа.

Диетический суп из брокколи

Необходимые ингредиенты:

• брокколи – 400 гр.;
• сельдерей – 1 шт.;
• лук-порей – 1 шт.;
• картофель – 400гр.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• морковь – 1 шт.;
• вода – 1,2-1,4 л;
• хлеб для сухариков – 400 гр.

Процесс приготовления:

1. Включите духовку на 200 градусов. Пока духовка греется, займитесь нарезанием хлеба. Нарежьте хлеб кубиками, размером приблизительно 1 см на 1 см. Расправьте их равномерно по противню и отправьте в горячую духовку. Пока поджариваются сухарики, сделайте овощной бульон. Для этого вымойте лук, морковь и сельдерей, затем отправьте их в кастрюлю. Залейте овощи водой и поставьте варить до готовности приблизительно минут на 40. Когда морковка станет мягкой, значит, овощи готовые и их можно снять с огня.
2. Не забывайте о сухариках. Помните, что они должны быть всего лишь слегка подрумяненные. Как только вы увидели, что сухарики подрумянились, сразу же выключайте духовку и вынимайте из нее сухарики. Высыпьте их на широкую тарелку, чтобы они остывали.
3. Брокколи разберите на соцветия, а стебель нарежьте небольшими кубиками. Также нарежьте и очищенный картофель. Порежьте лук-порей, а чеснок измельчите ножом. Выдавленный чеснок не дает такого вкуса и аромата, как порезанный. Также порежьте половинку сельдерея. Все нарезанные овощи сложите в кастрюлю и отставьте в сторонку.
4. Верните к приготовленному бульону. Лук из бульона вытяните и выкиньте, он больше не нужен. А морковку нарежьте небольшими кубиками и отправьте к порезанным овощам. Бульон вылейте в кастрюлю с овощами и поставьте на огонь. Доведите до кипения на большом огне, а потом убавьте огонь. Оставьте вариться овощи на 15 минут. После этого, добавьте в суп соцветия брокколи и проварите суп до готовности. Определить готовность можно по тому, сварилась ли картошка или брокколи. Затем кастрюлю снимите в плиты и дайте ей немного остыть.
5. Остывший суп взбейте в блендере до состояния пюре. Не забудьте поперчить и посолить. Подогрейте на плите и сожжете подавать к столу. Отдельно подайте приготовленные сухарики.

Суп-пюре из брокколи и цветной капусты

Необходимые ингредиенты:

• куриная грудинка – 2 шт.;
• брокколи – 200 гр.;
• цветная капуста – 200 гр.;
• соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Вымойте мясо, залейте его водой и поставьте его вариться. Когда мясо свариться, выньте его из бульона. Брокколи и цветную капусту вымыть и нарезать кусочками. Нарезанные овощи положите в мясной бульон и готовьте минут 10 до готовности. Если вы используете замороженные овощи, тогда готовить их нужно немного дольше.
2. Проверьте готовность ножом или вилкой. Когда овощи сварятся, отправьте их в блендер и измельчите в пюре. Готовый супчик посолите и поперчите. У вас получится красивый суп отменного вкуса. По желанию в тарелку можно добавить нарезанную небольшими кусочками отварную грудинку.

Диетический суп из брокколи

Ингредиенты:

• капуста спаржевая – 360 г
• лук-порей – 35 г
• сельдерей – 170 г
• чеснок – 16 г
• картофель – 380 г
• морковь – 180 г
• лук репчатый – 30 г
• лавровые листья – 2 г
• куриный бульон – 1,6 л

Приготовление:

1. Лук очистить от шелухи. Выложить в кастрюлю.
2. Добавить 110 г сельдерея.
3. Удалить кожуру с морковки. Выложить продукт к овощам.
4. Вылить в кастрюлю воду в количестве 2 литров. Варить ингредиенты до закипания.
5. Уменьшить огонь. Готовить овощной бульон еще 25 минут.
6. Брокколи разделить на соцветия.
7. Стебель нарезать кубиками.
8. Измельчить очищенный картофель.
9. Лук-порей, остатки сельдерея нашинковать кусками средних размеров.
10. Чеснок пропустить через чеснодавку.
11. Подготовленные овощи выложить в отдельную емкость.
12. Вылить туда бульон из курицы. Довести смесь до кипения. Варить 15 минут.
13. Разобрать овощной бульон: лук выбросить, морковь нарезать кружками, нашинковать сельдерей. Ингредиенты высыпать в суп.
14. Добавить лаврушку.
15. Кипятить суп 8 минут.
16. Вынуть листья лавра.
17. Когда овощи сварены, дать супу остыть. Готовые ингредиенты довести до однородного пюре, используя блендер.
18. Выложить готовую смесь в бульон. Перемешать. Варить диетический суп 2 минуты.
19. Подавать блюдо горячим с приготовленными самостоятельно сухариками.

Низкокалорийный сырный суп с брокколи

Ингредиенты:

• Томаты – 50 гр.
• Морковь – 70 гр.
• Шампиньоны – 155 гр.
• Соцветия брокколи – 120 гр.
• Твердый сыр – 225 гр.
• Оливковое масло – 16 гр.
• Зелень – 100 гр.
• Соль – 4 гр.
• Специи

Приготовление:

1. Снять кожицу с помидоров.
2. С моркови срезать кожуру.
3. Вымыть грибы и соцветия брокколи.
4. В емкость вылить 1000 мл воды.
5. Выложить туда овощи и шампиньоны. Варить минут 9. Следить, чтобы продукты не переварились.
6. Снять с лука шелуху. Нарезать его соломкой. Обжарить на оливковом масле.
7. Сыр потереть на терке.
8. Овощной бульон слить в кастрюлю для приготовления супа.
9. Выложить туда лук и сыр. Варить на слабом огне около 8 минут, постоянно перемешивая.
10. Сваренные овощи и шампиньоны измельчить в блендере.
11. Выложить массу в кастрюлю с бульоном.
12. Добавить специи.
13. Через 3 минуты ароматный и сытный суп готов.

Суп-пюре с рисом и брокколи

Рецепт супа предлагает применять спаржевую капусту в замороженном виде. Перед варкой размораживать продукт не стоит.

Ингредиенты:

• 260 г замороженной капусты брокколи;
• 85 г круглозернового риса;
• 1,7 л воды;
• 55 г обезжиренных сливок;
• 3 г соли;
• 15 г петрушки.

Приготовление:

1. Замороженную капусту ополоснуть водой, чтобы сошел лед. Выложить овощ в кастрюлю.
2. Промыть крупу в нескольких водах. Высыпать в емкость с капустой.
3. Залить продукты водой. Варить на среднем огне до закипания. Затем убавить огонь и варить суп до готовности.
4. Высыпать соль.
5. Пробить суп блендером.
6. Добавить в готовый суп-пюре сливки. Перемешать.
7. Украсить блюдо листочками петрушки.
8. Подавать на стол горячим.

1. Для приготовления можно использовать замороженные соцветия брокколи, что позволяет готовить это блюдо в любое время года. Учтите, что замороженные соцветия варятся более быстро. Перед приготовлением их необходимо разморозить.
2. Чтоб суп с брокколи был наваристым и ароматным, используйте жирную курицу.
3. Лук-резец можно заменить черемшой или обычным зеленым луком.
4. Чтоб суп-пюре получился с нежным и тонким вкусом, не добавляйте картошку и морковку, которые резко меняют вкусовые качества блюда.

Если суп-пюре получится густым, то его можно разбавить куриным бульоном.

1. Оптимальное время приготовления брокколи – не более 5 минут. За это время соцветия успеют свариться, а микроэлементы и витамины, которые содержатся в этом овоще, сохраняться в наибольшем количестве. Кроме того, переваренные соцветия брокколи теряют свой вкус и цвет.
2. Чтобы суп-пюре получился необходимой консистенции, добавлять бульон следует постепенно, перемешивая после каждой порции жидкости.
3. Суп из брокколи и курицы подают горячим, со свежими гренками из белого хлеба или со свежим хлебом.
4. Готовя суп, используйте фильтрованную воду, которая максимально сохраняет вкус ингредиентов.
5. Приготовленный суп-пюре можно заправить сливками, сливочным маслом или сыром.
6. Купленные соцветия брокколи можно хранить несколько дней. Для этого они должны быть завернуты в пищевом пакете и лежать в холодильнике.

1. Приготовить суп с брокколи можно на основе овощного или мясного бульона, или же на воде.
2. Брокколи можно готовить в любом виде: варить, жарить или тушить.

У капусты брокколи насыщенный вкус. Если он вам не по нраву, рекомендуем рискнуть и приготовить из нее суп-пюре. В таком виде вкус капусты оттеняется другими продуктами и звучит по-новому.

Основной причиной нелюбви к супу служит его запах. Однако, от него легко избавиться. Когда начинаете варить брокколи, добавьте в воду или бульон соду на кончике ножа. И, вуаля! От необычного запаха не осталось и следа.

Вкусный супчик можно приготовить как из свежей, так и из замороженной капусты. Заморозка не отразится ни на вкусе готового блюда, ни на его пользе. Но помните, что размораживать овощ нужно в холодильнике. Именно так мы сохраним полезные элементы брокколи.

К тому же, рецепт этого супа – диетический. Он разнообразит рацион следящих за фигурой и принесет яркие краски в их меню.

Как приготовить:

• брокколи – 0,5 кг;
• лук – 100 гр;
• куриный бульон – 1 литр;
• растительное масло;
• мускатный орех;
• соль;
• черный молотый перец.

Как приготовить:

1. Лук почистите, вымойте и нарежьте четверть кольцами.
2. Разделите капусту по соцветиям.
3. В кастрюле с толстым дном разогрейте немного масла и обжарьте лук.
4. Когда лук станет мягким и прозрачным, добавьте немного мускатного ореха. Жарьте лук с приправой еще полминутки.
5. Добавьте в кастрюлю бульон, стакан воды и капусту. Посолите и добавьте перец.
6. Доведите до кипения на большом огне, а затем убавьте и варите до готовности брокколи.
7. Выключите огонь и взбейте погружным блендером до состояния пюре.

Крем-суп из брокколи

Нам потребуется:

• соцветия брокколи — 1 кг;
• лук – 1 головка;
• куриный бульон – 1 литр;
• сливки 20% – 250 гр;
• чеснок – 3 дольки;
• оливковое масло;
• душистый перец:
• соль.

Как приготовить:

1. Почистите и порежьте лук и чеснок.
2. В сковородке разогрейте немного оливкового масла и пожарьте на нем лук и чеснок.
3. Капусту разберите на соцветия и нарежьте.
4. Положите в кастрюлю капусту, обжаренные лук и чеснок.
5. Добавьте к овощам специи и протушите на слабом огне до полуготового состояния.
6. Разогрейте куриный бульон и вылейте его в кастрюлю с овощами.
7. Доведите овощи в бульоне до готовности.
8. Погружным блендером измельчите сваренные овощи до однородной массы.
9. Сливки разогрейте на огне, но не доводите до кипения.
10. Добавьте к супу и размешайте.

Нам потребуется:

• брокколи – 500 гр;
• плавленый сыр в баночке – 200 гр;
• лук – 1 крупная головка;
• морковь – 1 штука;
• чеснок – 3 зубчика;
• овощной бульон – 750 мл;
• молоко – 150 мл;
• мука – 3-4 столовые ложки;
• подсолнечное масло;
• соль;
• черный перец.

Как приготовить:

1. Почистите, вымойте овощи и произвольно их порежьте на кусочки примерно одинакового размера
2. Нарезанные лук и морковку пожарьте на подсолнечном масле.
3. Тщательно разведите муку в молоке, чтобы не было комочков.
4. Овощной бульон вылейте в кастрюлю, добавьте пассированные овощи и порезанную капусту.
5. Поставьте на средний огонь и варите после закипания 15 минут.
6. Влейте в кастрюлю разведенную в молоке муку. Варите, помешивая, 5 минут.
7. Добавьте специи и плавленый сыр. Варите, пока сыр не расплавится.
8. Снимите кастрюлю и взбейте получившийся суп блендером до однородной консистенции.

Сочетание брокколи и цветной капусты принесут вам не только удовольствие от еды, но и двойную дозу витаминов и полезных веществ.

Суп с брокколи - вкусный сезонный суп, который может готовиться с мясом или без. Брокколи, как не странно, все-таки, капуста - разновидность привычной цветной капусты. Я в детстве не ел брокколи и цветную капусту, они мне мозги напоминали. А сейчас ем даже с удовольствием. Кроме того брокколи капуста доступная, хотя и сезонная. И не дорогая.

В любом блюде всегда прекрасно смотрятся ярко-зеленые соцветия . Кроме того, брокколи продается свежезамороженной в удобной расфасовке. Брокколи - овощ, причем съедобно в ней все, даже неаппетитные, на первый взгляд массивные стебли.

Родом брокколи из стран средиземноморья и Малой Азии. Выращивали брокколи еще римляне, хотя, к примеру, во Франции моду употреблять брокколи ввела Екатерина Медичи. Но огородным овощем брокколи стала немногим более 100 лет назад.

Слово «брокколи» происходит, по всей видимости, от латинского bracchium, что означает «ветвь», или «ветвистый». Форма соцветия брокколи напоминает небольшое и зеленое деревце, как японский бонсай. Невысокая калорийность, обилие витаминной и микроэлементов, делают брокколи прекрасным кандидатом для диеты. А способность брокколи связывать вредные вещества в организме, позволяют применять брокколи в лечебном питании.

Брокколи превосходный кандидат для приготовления пасты. - очень распространенный вариант на юге Италии. Но, на мой взгляд, брокколи вкуснее всего в овощных супах.

В Италии такой суп называют minestra di broccoli, он чем-то похож на .

Ингредиенты (2 порции)

• Брокколи 300 г
• Курица (бедро) 1 шт
• Зеленый горошек 100 г
• Морковка 1 шт
• Лук 1 шт
• Сельдерей 50 г
• Петрушка 50 г
• Картофель 1 шт
• Чеснок 2 зубчика
• Зелень петрушки 2-3 веточки
• лавровый лист, перец черный, соль, куркума (карри) Специи

Добавить рецепт в телефон

Суп с брокколи. Пошаговый рецепт

1. Почему из домашней курицы получается красивый и прозрачный бульон, а из магазинной не получается, я не знаю. Это тайна, покрытая мраком. Но, чтобы сварить суп с брокколи, нужен бульон. Лучше всего для бульона подходит куриное бедро. На нем и мяса много и навар получается. Но излишки жира и шкурку лучше выбросить.
2. В кастрюле довести до кипения один литр воды, слегка посолить и бросить в воду целое куриное бедро. Добавить один лавровый листик. Если образуется пена - ее лучше снять, чтобы суп из брокколи был прозрачным.
3. Корни сельдерея и петрушки, морковку, лук - очистить и нарезать некрупными кубиками. Зубчики чеснока очистить и раздавить колодкой ножа. Свежезамороженный зеленый горошек можно не размораживать.
4. Добавить овощи в суп, довести до кипения и варить на самом маленьком огне под крышкой около получаса.
5. Затем вытащить из супа лавровый листик и выбросить его. Вытащить сваренное куриное бедро.
6. В суп добавить нарезанную кубиками, как для салата «оливье», картошку. Куриное бедро немного остудить, чтобы не обжечь пальцы. Косточку вырезать, а мякоть нарезать кубиками. Вернуть нарезанную курицу в суп. Добавить куркуму или карри - на кончике ножа, совсем чуть-чуть. Это придаст супу легкий пикантный оттенок вкуса, и, кроме того, немного улучшит цвет бульона.
7. Продолжать варить суп на маленьком огне 15 минут.
8. Добавить в суп соцветия брокколи. Варить ровно 5 минут от момента закипания. Посолить и поперчить суп из брокколи по вкусу.

   

Список рецептов

Брокколи или спаржевая капуста - полезный диетический продукт, употребление в пищу которого необходимо каждому. Существует множество рецептов с этим сортом капусты.
Залогом успеха приготовления данного овоща - это правильно выбранное время термической обработки. Важно точно рассчитывать, сколько варить брокколи, чтобы она не утратила форму и цвет.
Спаржевую капусту очень легко переварить, поэтому в свежем виде ее следует варить 5-7 минут, а замороженную немногим дольше, а именно 10-12 минут.
Кроме гарниров и самостоятельных вторых блюд, особенно удачными получатся разнообразные первые блюда. В последнее время все большую популярность получают рецепты со сливками с нежной кремовой консистенцией, а также с грибами.

Предлагаем рецепт легкого блюда для детей, вкус которого обязательно понравится так же и другим членам семьи. Если заранее приготовить овощной или куриный бульон, этот диетический суп из брокколи можно будет сварить за очень короткое время.
Потребуются такие продукты:

Приготовление:

1. Овощной бульон закипятить, посолить, добавить рис, готовить 10 минут.
2. Лук с чесноком очистить, измельчить и положить к рису.
3. Нарезанные мелким кубиком картошку и морковь выложить в кастрюлю, уменьшить огонь и с закрытой крышкой варить 10 минут.
4. В последнюю очередь в суп необходимо положить разрезанную на соцветия капусту, после чего готовить около 5 минут.
5. После добавления зелени, дать немного настояться.
6. Придать супу пикантную нотку можно, посыпав его натертым острым сыром.

Овощной суп с брокколи можно видоизменить, добавив в рецепт, к примеру, шпинат в зависимости от вкусовых предпочтений детей.

Для детей достаточно часто готовят блюда пюреобразной консистенции, представляем еще один рецепт нежного и легкого первого блюда.
Основные ингредиенты:

• Свежая брокколи - 250 г;
• Небольшой лук - 1 шт.;
• Сливки жирностью 15 % - 100 мл;
• Картофель - 1 шт.;
• Зубок чеснока;
• Cливочное масло;
• Багет или батон;
• Соль.

Этапы приготовления:

1. Картошку и капусту вымыть, по необходимости очистить, далее все порезать мелким кубиком, влить пол-литра воды и поставить вариться.
2. Когда вода закипит, посолить, уменьшить огонь и под крышкой готовить 10 минут.
3. На масле поджарить до золотистого цвета измельченный лук.
4. Переложить поджарку в кастрюлю, немного все охладить и с помощью погружного блендера довести суп до гомогенного состояния.
5. Влить сливки и немного подогреть.
6. Хлеб нарезать некрупными кусочками и слегка подсушить на сковороде.
7. Разлить готовое блюдо по тарелкам и по желанию украсить зеленью, подавать с гренками, для детей старше 3-х лет их можно натереть зубчиком чеснока.

В этом рецепте с одинаковым успехом можно использовать не только свежую, но и замороженную капусту, так же обстоит дело и с сыром, допускается добавление и твердого острого, и плавленого сыра.
Продукты, необходимые для того, чтобы сварить сырный суп:

Этапы приготовления:

1. Измельченный лук обжарить в сотейнике на сильно разогретом масле до прозрачного цвета.
2. В кастрюле растопить немного масла, всыпать муку, хорошо перемешать и обжаривать непродолжительное время до золотисто-коричневого оттенка муки.
3. Не переставая размешивать, влить куриный бульон и сливки, довести смесь до кипения и уменьшить огонь, продолжать уваривать основу около 20 минут.
4. Заранее подготовленные овощи выложить в кастрюлю и варить еще чуть больше четверти часа, не доводя до кипения. Будущий сырный суп с брокколи посолить, поперчить и по желанию приправить мускатным орехом.
5. По истечении указанного времени смесь должна немного загустеть.
6. Заправить натертым сыром и перемешать, чтобы он полностью растворился в супе, а консистенция стала однородной.
7. С помощью блендера можно сделать сырный суп-пюре.
8. Этот суп из брокколи пользуется так же большой любовью у детей за его яркий зеленый цвет и приятный сырный вкус.

Чтобы сварить этот вегетарианский суп необходимо:

Необходимо выполнить следующие действия:

1. На сковороде обжарить репчатый лук до золотистого цвета.
2. Овощной бульон или воду вскипятить, посолить и выложить в кастрюлю кубики картофеля вместе с грибами нарезанными тонкими ломтиками, варить примерно 10 минут.
3. Разобранную на соцветия капусту и обжаренный лук положить в кастрюлю и готовить не более 7 минут.
4. При подаче каждую порцию можно украсить небольшим количеством зелени.
5. Этот овощной суп можно сварить не только с шампиньонами, но и с любыми другими грибами на ваш выбор.

Но из брокколи можно приготовить не только вегетарианский суп, данный вид капусты замечательно подходит и для первых блюд с курицей.

Чтобы приготовить диетический, а значит более подходящий для детей, куриный суп с брокколи лучше готовить не из крыльев, а из филе.
Необходимые продукты:

Этапы приготовления:

1. Из крыльев или грудки сварить куриный бульон, для этого вымытую курицу залить водой и готовить 30-45 минут.
2. Пока курица варится, подготовить овощи и рис: картофель нарезать средним кубиком, морковь натереть, лук измельчить, качан капусты разобрать на соцветия, рис промыть.
3. Все ингредиенты выложить в кастрюлю, посолить и варить четверть часа.
4. Добавить капусту и готовить еще 5-7 минут, закрыв крышкой, на самом маленьком огне.
5. После добавления укропа, оставить настояться.
6. Куриный суп с брокколи готов!

Суп из брокколи со сливками

Первое из спаржевой капусты получится особенно изысканными и с нежным вкусом за счет включения в рецепт сливок.
Продукты:

Для того чтобы сварить суп из брокколи со сливками, необходимо выполнить следующие действия:

1. Крупно нарезанный лук обжарить в сковороде на оливковом масле.
2. Затем в скороду добавить кусочки картофеля и вместе обжаривать приблизительно 5 минут.
3. Переложить овощи и кусочки капусты в кастрюлю, залить крутым кипятком и варить четверть часа.
4. Посолить, поперчить и измельчить блендером.
5. Влить подогретые сливки и тщательно перемешать.
6. Суп из брокколи со сливками подавать к столу с горячими гренками, посыпанным сыром.

Суп с брокколи и шпинатом

Предлагаем еще один несложный рецепт приготовления овощного супа с добавлением шпината.
Его рекомендуется готовить для детей, так как он легкий, питательный и содержит большое количество полезных веществ. Благодаря присутствию в супе шпината, цвет готового блюда будет особенно насыщенным.
Необходимо взять.

Еще лет десять назад найти на прилавках капусту брокколи было не так уж и легко. В нашей стране в основном была распространена обычная На сегодня ситуация изменилась и мы можем наслаждаться разными видами капусты: цветной, савойской, краснокачанной – выбирайте любую. Если вы предпочитаете брокколи, то это статья для вас. Будем готовить из нее вкусные и полезные супы.

Суп с брокколи и курицей

Брокколи очень хорошо сочетается с мясом птицы. Надеемся, что у вас в холодильнике есть курица весом 1,5 кг и овощи (брокколи – 350 г, морковь – 2 шт., лук обычный – 2 шт., лук -порей – 2 шт., черешковый сельдерей – 3 шт., картофель – 4 шт.). Все это потребуется для приготовления вкусного супа. Записывайте его рецепт:

1. Из курицы, половины репчатого лука и моркови и всего сельдерея сварите бульон. В бульон при варке добавьте лавровый листик и несколько горошинок черного перца. Варите бульон не менее 40 минут, постоянно снимая с него пену. Воды берите столько, чтобы ее было на 5-7 см выше курицы.
2. Пока курица варится, нарежьте остальные овощи на одинаковые небольшие кубики и потушите их в глубоком сотейнике на смеси растительного и сливочного масла (2 ст. л.).
3. Брокколи разберите на соцветия и отварите в отдельной кастрюле, опустив ее в кипящую подсоленную воду. Варите 5 минут, а потом сразу обдайте ледяной водой – капуста останется хрустящей и не потеряет свой цвет.
4. Готовую курицу выньте из бульона, дайте ей остыть и разберите на порционные кусочки, вынув все кости. Отложите мясо в сторону – вы его добавите в суп позже.
5. Процедите бульон, доведите до кипения и опустите в него тушеные овощи. Варите суп 10-15 минут, а потом добавьте курицу. В этот момент блюдо посолите и поперчите по вкусу. Еще раз доведите до кипения.
6. Разлейте куриный суп по тарелкам и только теперь в каждую порцию блюда добавьте отварную брокколи.

Овощной суп с брокколи

Овощной суп можно готовить и зимой из замороженной брокколи. Тогда ее сразу из морозилки опускайте в кипящую воду. Замороженные овощи не рекомендуется размораживать перед приготовлением – они становятся мягкими и теряют большую часть витаминов. В овощном супе с брокколи вместо картофеля хорошо использовать зеленый горошек или – они тоже продаются замороженными.

Сырный суп с брокколи

Наверняка вы уже готовили нежные и сытные супы с плавленым сыром и разными сезонными овощами. Для нынешнего супа вам потребуется только свежая или замороженная брокколи. Ну и конечно сыр, куриный бульон и специи.

Куриный бульон доведите до кипения, опустите в него соцветия брокколи и варите их до мягкости. Затем в кастрюлю опустите плавленый сыр, нарезанный ломтиками или натертый на терке. Суп держите на маленьком огне и помешивайте его до полного растворения в нем сыра. В конце посолите и поперчите по вкусу.

Подавайте суп горячим, посыпав его порошком куркумы.

Если возьмете 1 л бульона, 400 г брокколи и пачку сырка “Дружба”, у вас выйдет три порции вкуснейшего супа – хватит на обед для небольшой семьи.

Суп из брокколи со сливками

Суп с сыром можно сделать более сытным, если вместо сырка Дружба жирностью 50%, вы положите в него более жирный. Например, Российский или Голландский с жирностью 55%. И еще в самом конце готовки добавите в суп горячие сливки. Их лейте по вкусу, но не менее 100 мл.

Чтобы суп не показался редковатым из-за большего количества жидкости, подавайте его с небольшими гренками, положенными прямо в тарелку. Гренки высушите в духовке, а не жарьте их на масле – это уже будет перебор для вашей фигуры.

Суп-пюре из брокколи

Из брокколи получается невероятно вкусный . Но при его приготовлении необходимо учитывать, что при очень долгой варке капусты она меняет свой цвет с ярко зеленого на тускло серый. Чтобы суп получился внешне аппетитным, в него можно добавить шпинат.

А готовится блюдо так:

1. В одном литре овощного бульона отварите до готовности 750 г соцветий и стеблей брокколи.
2. На сковороде потушите 100 г шпината, добавив к нему 2 ст. л. сливочного масла.
3. В другой сковороде на масле обжарьте лук (1 шт.) и чеснок (1 зубчик).
4. Из кастрюли отлейте 0,5 л бульона и положите к брокколи обжаренные до мягкости лук с чесноком – варите все 10 минут.
5. В кастрюлю добавьте шпинат и перебейте массу погружным блендером, постоянно доливая в суп оставшийся бульон.
6. Доведите суп до кипения, а потом посолите его и поперчите. При желании добавьте в кастрюлю щепотку молотого мускатного ореха.
7. В самом конце влейте 1 стакан горячих сливок и еще раз прогрейте суп, но больше не кипятите.
8. Подавайте суп пюре с чесночными гренками.

Как сделать гренки:

Белый батон нарежьте на ломтики и подсушите в духовке. Каждый кусочек натрите чесноком и полейте оливковым маслом.